主料
羊肉1斤面粉350g
大葱1根姜一大块
龙口粉丝一小把青菜少许
香菜少许蒜苗少许
油泼辣子适量醋适量
糖适量盐适量
鸡精适量生抽一小勺
花椒10颗小茴香25颗
草果1小个碱2g
水适量
羊肉小炒泡馍的做法步骤
1. 先熬羊肉汤，这是这道主食的关键。羊肉先炒水，洗净后放入锅里，加热水
2. 放入一块姜，一小根葱，花椒，草果，小茴香，大火烧开后，转小火慢熬。
3. 汤熬着，我们准备做第二个主角，馍!将面粉加水和酵母，和成面团发酵。为了提高发酵速度，我在下面放上温水。
4. 接下来，汤熬着，面醒发着，准备配料。青菜洗净切小块，蒜苗切小块，香菜切小段，还有油泼辣子和粉丝。(粉丝不用泡)
5. 大概醒发40分钟就好了，这个馍是半发面饼，不需要发很长时间的。看，面团的“蜂窝”很小哦。
6. 把面团放碱和匀，再醒5分钟，把面团分为200克一份，杆成大概0.7公分厚的面饼。
7. 把面饼放电饼铛加热。
8. 大概10分钟左右就好了。饼的颜色如上图，就差不多好了。
9. 切馍咯，当然如果你有空，也可以自己手掰馍，更好吃，我为了方便就直接用切的。先切小条……
10. 再切丁……
11. 这边肉汤熬差不多2小时就好了，取出肉，切丁(请原谅我煮的太烂的羊肉了，品相不好，但味道不错哦)
12. 比较后一步就是炒馍咯，锅放油烧热，放入姜末爆香，然后放油泼辣子炒香，再放入羊肉块，炒香后放入羊肉汤和馍，粉丝，醋，生抽和糖(汤要将馍盖住)，馍煮透后，依次放入鸡精，青菜，蒜苗。
13. 出锅!撒上香菜!这就是美味的西安特色小吃…羊肉小炒泡馍……配上糖蒜更美味!
2018-03-12
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