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三鲜煮馍的制作方法技巧

来源：食尚香时间：2018-03-07

　　主料：面粉

　　辅料：油发猪皮、丸子、五花肉、木耳、黄花菜、粉条、青菜

　　调料：盐、味精、高汤

　　做法

　　1、将猪皮用温水泡软改刀切块，再用碱面反复清洗干净，五花肉煮至6-7成熟，抹上酱油过一下油，切片备用;

　　2、用猪腿骨、五花肉、柴鸡、猪肚、鸭架大火煮1小时，加入八角、三萘、桂皮、草果、白豆蔻、姜再煮1个半小时，吊出高汤备用;

　　3、面粉加少许碱面，用温水和面，醒发片刻后下剂子，擀成小饼，在平锅中烙制15-20分钟，至7成熟，将烙好的馍用手撕成碎块备用;

　　4、将高汤倒入锅中，依次下入馍、猪皮、丸子、五花肉片、青菜、木耳、黄花菜、粉条，煮1分钟，调入盐、胡椒粉、调料水(花椒、八角、草果、豆蔻、白芷、良姜用开水浸泡1-2个小时)、味精出锅即可。

　　特点：汤鲜味浓，馍筋肉香。