食材
主料面粉240g精盐2g酵母粉1g 辅料油60g盐适量面粉60g五香粉少许香葱1根
步骤
1.面粉240克先加入盐2克拌匀,再加入酵母粉1克拌匀。
2.加入温水约145克,先拌成絮状,然后和成无干粉的团,蒙上保鲜膜,饧10分钟。
3.饧上十多分钟后,轻易的就可揉至光滑。
4.在面团的表面抹层油,装入保鲜袋,饧60分钟左右(注意温度,不要让面团发太过,只要变得柔韧就好)。
5.面粉60克加盐和香料粉(如五香粉、孜然粉、花椒等)拌匀。
6.油60克烧热后,将香料和面粉倒入搅拌匀后,待到冷确加入香葱拌匀,这就是葱油酥。
7.案上抹些油,将饧好的面团擀开(不用干粉,只用油,这叫做油案),然后均匀地抹上过程“6”调的葱油酥。
8.从一边卷起来,而后再饧上10多分钟。
9.将面卷抻抻长,分割成10份。
10.取一份两头捏合在一起,折合处放在下面,再饧上10多分钟。
11.在表面撒点芝麻(不要沾太多),擀开。
12.依次做好全部,放在烤盘上,送入250度的烤箱中层,烤6分钟左右,表面上色就可以了。
小贴士
1.油酥里的油也可用猪油、鸭油、牛油、植物油。
2.油酥部分要将植物油烧热后,再与面粉拌在一起,这样才更加香。
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