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四川担担面的做法窍门

来源：食尚香时间：2018-03-07

　　主料：手打拉面(细根的)一份猪后腿肉200 克

　　辅料：四川碎芽菜100克葱末姜末蒜末红辣椒小青菜4颗花生20克

　　调料：生抽料酒辣椒油花椒油老抽胡椒粉陈醋香油盐

　　制法：

　　1、入油，小火慢慢将花生炒熟备用。

　　2、葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎。

　　3、熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用，

　　4、锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。

　　5、入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可适量加些盐)

　　6、老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。

　　7、锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。

　　8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可。