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兰州拉面的做法配方技术

来源：食尚香时间：2018-03-07

　　用料

　　主料牛肉500克牛骨1根面粉200克

　　调料食盐1茶匙鸡精1/2茶匙姜1小块八角1棵花椒5粒桂皮1小块干辣椒2个大葱1小段肉蔻3粒茴香籽1茶匙丁香5粒草果1个香叶2片胡椒粉1.5茶匙香菜适量辣椒油适量水适量

　　兰州牛肉面的做法

　　1.准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时(中途需要换水)

　　2.将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱、姜用纱布包好成调料包

　　3.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫

　　4.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时后捞出晾凉，切成小薄片备用

　　5.将面粉用清水搅拌至无干面，再揉和均匀，直到变成光润不粘手的面团，饧至20分钟

　　6.取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长

　　7.两头对折，反复几次

　　8.擀成片，切成条，一根一根拉成面条

　　9.入开水锅中煮熟

　　10.捞在大碗中，浇上牛肉汤

　　11.加入牛肉片、香菜

　　12.根据自己的喜好添加红油即可