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炒面的做法窍门

来源：食尚香时间：2018-03-07

　　用料

　　主料面条(生)适量

　　辅料鸡蛋1个油菜适量

　　调料酱油适量葱适量老抽适量白糖适量

　　酱油炒面的做法

　　1.两勺酱油加一勺生抽、一勺白糖调匀即成料汁;小葱切成葱花;小油菜从中间切开

　　2.锅里加清水烧开，放入面条，煮熟后将面条捞出过凉水，沥干待用

　　3.锅里倒少许油，放入葱花，炒香

　　4.放入面条，同葱花一起炒匀，再倒入调好的料汁，用筷子翻炒面条，使料汁均匀的裹在面条上

　　5.放入小油菜，炒至小油菜变软，连同面条一起盛出装盘

　　6.利用锅底的余油煎一个荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可

　　烹饪技巧

　　1、面条煮好之后一定要过凉水，然后沥干水分，如果怕面条粘连，可以在面条沥水之后用在面条里滴些熟油拌匀。

　　2、酱油和老抽的比例一般是2：1，酱油是用来调味，老抽是用来上色的，加些白糖可以提鲜。

　　3、小油菜可以换成其他蔬菜，比如白菜、油麦菜等。

　　4、炒面的时候用筷子来翻炒要比用铲子更方便些。