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狮子头的做法窍门

来源：食尚香时间：2018-03-07

　　食材明细

　　肉糜

　　1磅左右

　　水马蒂

　　几个

　　葱

　　一条

　　姜

　　几片

　　蠔油

　　2汤匙

　　狮子头的做法步骤

　　1肉糜解冻，加少许盐、白胡椒面、用手顺一方向揉搓，不时用力甩，如果有马蒂的，马蒂切小粒。

　　2锅放水，放葱粒、姜片、半茶匙盐、胡椒面。

　　3将肉糜搓成圆球，可大些、不要太小。

　　4水沸放肉丸，中火滚。此时会有不少泡沫，用勺子撇去。

　　5滚至肉丸浮起，再加少许水，再沸腾，肉丸浮起就差不多熟了，也可多滚一小会，但太长时间肉丸会有柴感。

　　6肉丸熟时捞起滤水。剩下的汤，比较好不要倒，很清甜，可用来煮粉面等。

　　7将2汤匙蠔油、半茶匙生抽和老抽、糖、麻油、水淀粉放入一碗，搅拌均匀。

　　8兑好的汁用锅煮滚。

　　9倒入肉丸，用锅铲将汁浇在肉丸上，让肉丸均匀地粘上汁即可上碟。