小笼包的做法配方技术

　　用料

　　主料猪肉馅1碗酵母粉4克面粉280克

　　辅料干贝素1把

　　调料食盐适量葱适量姜适量生抽适量玉米油适量白糖适量黄油适量花椒油适量水160克白砂糖5克

　　小笼包子的做法

　　【猪肉馅】

　　猪绞肉 适量

　　盐 适量

　　高汤或者清水 适量

　　玉米油 适量

　　糖 一点

　　生抽 适量

　　黄油 一勺

　　姜泥 一点

　　葱粒 少许

　　花椒油 少许

　　魔厨干贝素 适量

　　【做法】

　　1.猪肉洗净剁碎，然后放入盐和高汤或者清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为“打水”，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状

　　2.打好水的肉馅再加入其他的材料，继续搅打拌均匀，因为每人做的份量都不一样，所以调味料我没有固定的份量，都是适量，自己根据自己买的猪肉多少来放，也可以根据自己的喜欢的口味来调味

　　小笼包子QY.jpg

　　【烫面面团】

　　滚水 60克

　　中粉 80克

　　【做法】

　　滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团，面团室温下冷却备用。

　　小笼包子eH.jpg

　　【发酵面团】

　　温水 100克

　　酵母 4克

　　中粉 200克

　　白砂糖 5克

　　【做法】

　　1. 酵母溶于温水中，拌匀

　　2.面粉中和细砂糖混合，倒入酵母水，用筷子或者手将所有材料搅拌成团，比较后将松散的面片搓揉成完整的面团

　　3.将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起，然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟

　　4.将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子(大小自己掌握)，将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片，包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状

　　5.包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行比较后醒发(时间以当天的天气而定，当日用了20分钟)

　　6.面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟(全程约15分钟)

　　7.蒸好的包子不要立刻打开盖子，关火后虚蒸几分钟再开盖

　　菜品特色

　　小笼包和小笼汤包听起来挺像的，其实是不一样的，小笼汤包的特点是包里的那一口香浓汤汁，而小笼包的汤汁不会像小笼汤包那样多，而且外皮也大不相同，难怪这些小笼包在江浙一带都享誉盛名，改天我也弄次小笼汤包试试~