瓦罐煨汤培训

　　想学做瓦罐煨汤吗?

　　瓦罐煨汤又名民间瓦罐煨汤，已有千年的历史。是江西汉族民间传统煨汤方法，成为赣菜一绝。中国人自古就有吃肉不如喝汤的说法，汤既能保持传统的饮食习惯又能兼容养生理念，成为美食界的烹饪经典。流传至今演变成了具有民间传统特色又符合现代人口味的美食。

　　瓦罐煨汤项目特点

　　一.独特口味：通极品源基地改良后的瓦罐汤，是将食材加水定量，低温煨制，其间不再加水，不开盖，不加复杂的调料，确保原汁原味，将体积较大食材煨制成软烂的程序，通过多种食材的鲜味相互交融，将食物精华浓缩在汤汁里，成为一罐味道鲜美的好汤。

　　二.营养价值：瓦罐汤已在民间广泛传播，同时因为其不伤食材营养结构，已是营养汤膳的比较佳煨制方式，广州大厨培训在汤中配以多种食材和名贵药材，真正做到了营养复合和膳食功效。是补充营养、强体补虚、益智提神、养生保健的比较佳饮食选择。

　　瓦罐煨汤怎么做?瓦罐煨汤做法配方

　　食尚香的瓦罐煨汤沿袭百年的制作工艺，取其精华，独树一帜，食材种类丰富，菜品多样，多味名贵药材，科学配方，精配食材，加以天然矿泉水，置于大瓦罐内，再以优质木炭火恒温传统式煨制，既保证了食物的健康卫生，又保证了食物的天然营养成分。瓦罐是土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，味道醇厚，风味独特。而且汤充分吸收了中药材的药理成份，更有消除疲劳、滋补养颜、益智健体、延年益寿的作用，四方飘逸，一罐煨尽，天下奇香，食后令人久而难忘。

　　项目介绍：

　　本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程，按照标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手， 老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

　　瓦罐煨汤培训种类：

　　1、瓦罐肉饼汤培训：鸡蛋肉饼汤、香菇肉饼汤、皮蛋肉饼汤、墨鱼肉饼汤、桂圆肉饼汤、雪梨肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤;

　　2、瓦罐排骨汤培训：莲藕排骨汤、墨鱼排骨汤、海带排骨汤、香菇排骨汤、茶树菇排骨汤、芋头排骨汤、花生排骨汤、玉米排骨汤、山药排骨汤、冬瓜排骨汤、豆腐排骨汤、草菇排骨汤、猴头菇排骨汤、苦瓜黄豆排骨汤;

　　3、瓦罐鸡汤培训：天麻乌鸡汤、海带鸡汤、人参鸡汤、鸡腿汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤、牛膝眉豆凤爪汤、冬菇鸡脚汤、西洋参乌鸡汤;

　　4、瓦罐鸭汤培训：茶树菇老鸭汤、香菇鸭块汤、海带鸭块汤、墨鱼鸭块汤、鸭腿汤、鸭杂汤、灵芝金针老鸭汤;

　　5、瓦罐猪杂汤培训：黄豆猪手汤、红枣莲子猪肚汤、猪腰汤、莲子猪心汤、莲子猪肺汤;

　　6、煨甜汤培训：冰糖雪梨汤、银耳莲子汤、红豆花生汤、冰糖绿豆汤、川贝豆腐汤;

　　瓦罐煨汤的培训课程：

　　1、各种质料的加工处理办法;

　　2、瓦罐的根本介绍和使用办法;

　　3、装罐窍门;

　　4、煨汤的炉温时刻掌控;

　　5、瓦罐煨汤调味配方;

　　6、学员亲手操作，反复操练，直到学会停止。

　　瓦罐煨汤介绍：

　　“瓦罐煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。演译成倍具民间传统特色又合乎现代人口味的美食。瓦罐之妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，食后令人久而难忘。

　　由于这缸中之罐是用气的热量传递，故避免了直接煲炖的火气，煨出的汤鲜香淳浓，滋补不上火。各色汤品煨好端上来，上桌后罐口仍封着锡纸，一揭开香气扑鼻，汤水特别浓且醇厚，入口鲜掉人眉毛。瓦罐汤之所以味道特别好，奥秘在于瓦罐具有吸水性、通气性和不耐热等特点，原料在瓦罐内长时间低温封闭受热，养分充分溢出，因此汤品原汁原味而软烂鲜香。

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