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蟹黄灌汤饺是广东地区汉族传统名吃之一。以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，馅嫩汤旺，以香醋佐食，鲜美而有醋酸和碱味的芳香。此品 有数百年的历史。《随园食单》记述：“颠不棱即肉饺也，糊面推开，裹肉为馅蒸之。其讨好处全在作馅得法，不过肉嫩去筋作料而已。余到广东，吃官镇台颠不 棱，甚佳，中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。
蟹黄灌汤饺技术培训内容详情
1、 蟹黄灌汤饺的系统讲述;
2、 蟹黄灌汤饺原料的选购;
3、 蟹黄灌汤饺食材的预加工;
4、 蟹黄灌汤饺味型确定;
5、 蟹黄灌汤饺系列味汁的调制;
6、 蟹黄灌汤饺加工的基本标准;
7、 蟹黄灌汤饺加工的工艺步骤;
8、 蟹黄灌汤饺的拌料方法;
9、 蟹黄灌汤饺系列调味的须知与运用;
10、 蟹黄灌汤饺经营定价原则;
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2018-03-12
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