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河南烩面的做法配方技术

来源：食尚香时间：2018-03-07

　　用料

　　主料面粉400克羊肉500克水200克

　　辅料盐8克食用碱1克葱1段姜1块花椒20粒生抽1汤匙生菜3片料酒2汤匙枸杞10粒食用油少许

　　河南羊肉烩面的做法

　　1.面粉加200克水、2克盐、1克食用碱揉成光滑的面团

　　2.醒15分钟后再次揉面，分成小块后擀开

　　3.抹油，醒2小时

　　4.羊肉切块

　　5.羊肉焯水，水里加料酒去腥

　　6.焯出羊肉的血沫

　　7.压力锅里放入姜、葱、花椒、枸杞、热水，放入羊肉煮熟

　　8.羊肉炖好后，取适量炖羊肉的汤，加少许生抽、盐，煮开

　　9.醒好的面用筷子压一下

　　10.抻长，抻薄

　　11.从中间撕开

　　12.把面条煮在汤里

　　13.煮至面条浮起

　　14.放入几片生菜即可关火

　　15.煮好的面连汤盛入碗中，放几块羊肉就可以吃啦

　　16.大块的羊肉，吃着好过瘾

　　烹饪技巧

　　如果您不吃羊肉，可以根据您的口味做成牛肉，排骨烩面都可以。