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黄山烧饼因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名。其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。不待入口，便觉得香味浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。其口感有叶氏词为证："薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷"。尤为值得一提的是，黄山烧饼很容易存放，由于烘烤时间长，饼中水分大多蒸发，利于贮存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥，使面皮分层薄如纸，致烤制后酥松油润而不腻。
黄山烧饼技术培训详情
1、黄山烧饼的加工方法。
2、黄山烧饼味型的调配方法。
3、黄山烧饼秘制馅料技巧。
4、黄山烧饼烤制技巧处理方法。
5、黄山烧饼制作过程中的常见问题和处理技巧。
6、黄山烧饼主要原材料的好坏识别等。
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2018-03-11
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