我们在卤制的过程中，往卤水中放入中草药材时，要经由挑选，把那些劣质的去除掉，而且不能够多放，假如放的多了的话就会使得卤水变得又黑又苦了，所以说我们在制作的时候一定要仔细当真的，挑选出一些可以食用的药材，千万不要把那些已经坏掉了的药材放进去，或者说假如放得过多，我们知道药材都是很苦的，不外放多了就会给，卤水增加苦味而使得变得又黑又苦了。
其实，要把隆江猪脚做的味道特别棒，那一定是要把卤水做的好，好的卤水卤出来的猪脚味道会更上一层楼。但是有些人会发现，他们自己做的隆江猪脚卤水就会变黑变苦，但是也很难找到原因这是为什么呢?我们的记者针对这个题目，专门走访调查了好几家实体店的师傅，这些师傅终极给了我们一些谜底。
据食尚香小吃培训的吕师傅说，隆江猪脚的卤水变黑变苦，可能是卤制的中草药材带有尘埃，没有清洗干净，尘埃在卤水中经由卤制，也会使得卤水变黑而苦。我们都知道，一般的隆江猪脚饭中都会放入一些中草药材，由于这些中草药材不仅可以，改铸隆江猪脚中的腥味，同时还可以提味提鲜，吃得猪脚做出来之后有一股淡淡的药香味，这种味道是深受顾客喜爱的，同时，它还具有一些摄生的功效，但是在放入这个食材的时候一定要留意一些细节题目，由于我们知道中草药材都是从山里采摘归来的，经由晒干之后才使用的，他一定沾染了良多的尘埃物质，假如你在使用的时候没有清理干净的话就会给我们后期的制作中带来良多的题目和麻烦。
隆江猪脚饭的卤水中的酱油不宜用大火，或长时间卤制，否则酱油本身不不乱的因子产生分解使卤水变黑变苦。假如卤水太浓，或火力太大，造成粘锅、烧焦现象，也会使得卤水变得黑而苦。 比较后我们要知道，再好的酱油也要同卤制火候相搭配，控制好火候。酱料中也有不耐火的成分，火太大，会破坏其中的成分，使隆江猪脚饭卤水发黑，猪脚发黑。这些都是大家要是要注意的。
2020-05-14
