怪味鸡又叫秧盆鸡。是中国四川和重庆地区常见的凉菜食品，味道又麻又辣又甜还带点酸味，吃时百味交陈.故有“怪味.之称。怪味鸡的各种味道之间互不排斥‘反而相相得益彰。
怪味鸡/资料图
怪味鸡是一道著名的川菜，具有麻、辣、香、咸、甜、酸等特点。采用刚开始打鸣的仔公鸡为主料，这种鸡皮嫩、肉紧，吃起来肥而不腻。怪味鸡肉质细嫩、人口即化、风味鲜美、清爽不腻，不仅在宜宾，就是在长江一带也小有名气。
制作时，先把公鸡宰杀，宰杀时一定要注意进刀处开口要小，以保持鸡皮完整，开膛去掉内脏后洗净。然后放进沸汤锅中，水不要太多，以刚淹过鸡身为宜，加人姜、葱和料酒煮开，然后加人少量冷水，水边开边加冷水，这样就不会把鸡皮煮烂。煮一段时间后，用牙签刺人厚实的鸡腿内。如果不冒血水，就表示鸡已经煮熟，此时可将鸡捞出，放人凉汤中浸凉。待鸡凉透后捞出，擦干水分，去鸡骨并切成片或丝。切鸡也很有讲究，师傅要刀工娴熟，宰切好的鸡放在盘里要形体完整，不能给人以零碎之感。
材料：香葱5根、姜1块、蒜5瓣、花生米2大勺、豆苗1把
调料：芝麻酱2大勺、香油2小勺、三黄鸡1只、青笋1根、白芝麻1小勺、生抽1大勺、糖1小勺、花椒油1小勺、辣椒油1小勺
原料：香葱洗净、去根，打成葱结;姜洗净，切成片;蒜去皮，切成碎末。
1.鸡用清水洗净;把鸡放入煮锅，加入清水，没过鸡身。放姜片、葱结和料酒，大火烧开后，转为小火，焖煮30分钟。关火后，将鸡捞出，用水冲凉。
2.去皮、洗净，切成细丝;锅中加水，大火煮沸，分别放入青笋丝，掉烫，捞出、沥干水分。炒锅烧热，放入白芝麻，转成小火焙熟。
3.加入2大勺油，大火烧至六成热，放入花生米炒熟;盛出，压成花生碎。芝麻酱中加入香油、生抽、糖、花椒油、辣椒油、蒜末，搅拌均匀，做成料汁。将鸡切成2cm宽的块，整齐摆在青笋丝上，放入豆苗。比较后，淋上料汁，撒上花生碎，即可食用。
怪味鸡怎么做才会柔嫩不腻?
煮鸡时用小火焖煮的方式，出锅后马上用冷水冲凉并浸泡，这能够使鸡肉保持嫩度，而鸡皮脆而不干，吃起来嫩而不腻，保持爽口度。如果家里有冰块，直接用放了冰块的冰水来处理，那效果就更棒了。
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2020-08-01
