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甜水面怎么做?学做甜水面去哪里?

来源:食尚香时间:2016-12-16

  甜水面出现于清末,是四川著名的小吃之一。因为重用复制酱油.口味回甜,因而得名。此面主要突出甜味,其次是醋的酸味,并辅以姜蒜汁以及豆芽、辣椒等,风味独特,回味绵长。甜水面的面条较粗,具有硬朗、坚韧的风格,一上嘴就能感觉它很筋道。有食客风趣地称它为小吃中的“男子汉”。扰战初期,作家黄军在访问成都时,就非常喜欢吃甜水面。

甜水面
甜水面/资料图

  甜水面的面条是用手工将面揉成团后拼成将近1厘米厚度的面饼,再切成同样宽度的面条,然后用手抓住面条两端,神长至曲径约半厘米而成。在揉和面条的时候要放入少童盐,所以甜水面虽然粗,却不会外咸里淡.导致味觉不平衡。久经揉搓的面条筋道非常好,一根面条长30-50厘米,三四根就能够盛满一碗了。

  原料:面粉、绿豆芽

  调料:盐、酱油、醋、味精、姜、蒜、香油、白糖、花椒粉、红油、芝麻各适量

  制作方法:

  1.面粉里放少量盐,加适量水和成面团,盖上湿布,待用。

  2.将豆芽去根洗净后下沸水锅中煮熟,捞出过凉水,沥干水分,待用;姜、蒜捣成泥,加两大匙纯净水或冷开水制成姜蒜汁。

  3.将白糖、醋、姜蒜汁(只滤取汁液)、花椒粉、香油、红油、酱油、味精放同一个碗里对成调味汁。

  4.将面团放木板上,用面杖擀成筷子头一样的厚度,切成筷子头一样的宽度,抖散后稍拉长。

  5.锅中加大量水烧沸,下面条煮熟(不要煮太软,不然没嚼头),捞出后装碗里,放上豆芽,浇上调味汁即可。

  【总结一句】

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