礼泉烙面，也叫糖饼、饼面、煎饼等杯了，起源于商末周初，因其存贮期长、方便携带、热汤冲泡即成面食的独特优点，被周武王选定为军用伙食，更被后人称为“世界最早的方便面”。烙面最早兴盛于陕西礼泉北部山区，是农户春节前必备的待客佳品。烙面的做法类似于煎饼切丝，是将面先烙薄饼，再压瓷实，最后切丝再烧汤煮面。那么，哪里可以学到礼泉烙面技术呢?
【礼泉烙面的做法】
和面：和面时，先将农家自种的面粉倒入瓦盆，接着慢慢加水不停搅拌，然后反复地提按抓搅。烙面好不好，和面绝对起关键作用。和得好，摊出来的烙面才会平整光滑，吃起来筋道。
摊烙面：是用方形的钢板摊烙面。一大马勺面倒于锅上，农妇手中的大抹子便马不停蹄地开始拨起来。有着多年制作经验的礼泉巧妇们，一个煎饼多少面，她们会拿捏的分毫不差，抹子拨完最后一下正好是一张方形的煎饼。正面烤一两分钟，反过来再烤一会一张煎饼便大功告成。
捂饼：煎饼每摊好一张便赶紧要用白布外加塑料布捂起来，因为煎饼在空气中放置时间稍长被风一吹，就会变得干硬。
压饼:摊完煎饼需要尽快将它们竖着折叠成七八厘米宽的长条，接着用案板桌子之类的东西压上，再在上面加上石头等重物,一般需要压十小时。压过之后的煎饼平整瓷实，加之已经变冷所以才好切制。
切饼:首先，切烙面的刀要快、要大、要重，其次烙面一定要切得介于3至4毫米之间且要刀刀均匀，最后，每一刀必须不偏不斜干净利索才能保证每条烙面的笔直。
礼泉烙面是传统面食小吃，味道独特，价位不贵，人人爱吃的项目。礼泉烙面是传统面食，烙面的成品可以在当地商场或者网上购买，而烙面汤的制作可以经过专业的培训，制作工艺流程是易于掌握的，具有起点低、易操作的特点。一般小店就可以经营，开店难度是不大的。
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