果木烤鸭培训学校那家好

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　　北京果木烤鸭，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“金陵烤鸭”。公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展，形成“北京烤鸭”。随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。

　　果木烤鸭以整鸭果木烤鸭制成。成菜色泽金红，鸭体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将果木烤鸭好的鸭斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具一格。

　　烤鸭技艺是经过多次反复改进，而渐臻完美的。由于这种方法火力文而不烈，烤出的鸭子外皮焦黄，肉质鲜嫩，一咬一流油，而不觉腻。烤制前，鸭子要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等八道工序处理。在烤法上，曾出现过用烤乳猪的炉制作挂炉鸭，即是以枣、梨等木为燃料，靠炉壁的反射作用将鸭用明火烤制而成。特点是色泽枣红，外皮光亮，入口即酥，味道香甜。

　　果木烤鸭技术培训学习内容详情

　　1.鸭子的选择。

　　2.鸭子的处理要点。

　　3.鸭子的腌制。

　　4.鸭子的去腥。

　　5.酱料的配着。

　　6.上色控制的。

　　7.整体流程的演示。

　　8.上手操作的步骤。

　　9.学习期间的注意事项。

　　10.全部流程的操作

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