广州人的传统食品离不开粥、粉、面和点心。对于老广州人来说，比较能勾起集体回忆的，除了艇仔粥，就是沙河粉了。
沙河粉是广州米制粉的一绝，已有超过百年的历史，比较初起源于广州沙河镇并由此得名。正宗的沙河粉一定要用山泉水来制作，而传统沙河粉更要用白云山九龙泉的水来做才靓。
沙河粉/资料图
制作河粉是很讲究的，首先选米、投泡、磨浆，然后要蒸，蒸好后要切条，步骤严谨而繁杂。制作方法上有分手工和机器两种，手工制作的河粉适合炒，而机器做的河粉适合做汤。这是为什么呢?原来，手工制作需要用簸箕蒸，会散发出很多水分，这样炒出来的粉会有很香的米味。而汤泡的粉需要比较滑嫩，机器制作时会保留一些水分，所以泡出来的粉就不会那么容易烂。
沙河粉的制作：
沙河粉：
1、将齐眉米洗净，用水浸泡2小时后，控干水分，放入盆内，加入清水，上磨磨成细浆(共出浆1.4千克)，加人花生油搅匀即成米浆。
2、把平底不锈钢托盘擦洗干净，先放进笼内蒸热，取出刷上一层花生油(四周要刷匀)。舀人350克米浆，摊平后放入笼内用沸水旺火蒸3-4分钟，待面上起大泡即熟。取出先用尖竹板将盘四周划破，用手将米粉取出叠成3折放入盘内，把米浆照此蒸完，再顶刀直切成1厘米宽的条即成。
沙河粉制品：
1.干炒牛河粉(简称妙牛河)。旺火烧热炒锅，下花生油、姜丝和用糖、花生油、酱油腌制过的牛肉片70克、爆炒至8成熟，加入银芽，妙至近熟，加沙河粉300克、花生油。炒至粉质变软，再加入韭黄，炒至韭黄刚熟即可。
2.滑炒沙河粉。以旺火将锅烧至冒烟，下花生油25克烧热，下沙河粉450克，炒至粉边有白焦，洒少量稀盐水，炒至粉质变软，取出，放在盘内。上加韭黄妙肉丝即成。
4.汤泡沙河粉。将沙河粉100克放在筑篱内，设沸水中烫热，倒在碗内，加汤200克、熟菜心和熟鱼片或其他熟肉。
4.酱拌沙河粉。旺火烧热炒锅至冒白烟，下熟猪油烧热，下沙河粉300克炒至粉软，并有小部分微焦，取出装盘，旺火烧热妙锅，下花生油.将洋葱丁、蒜茸爆香，加咖哩油30克、辣椒丁、汤、浅色酱油，煮沸后用湿淀粉勾芡，加花生油，取出，浇在粉面上即成。
沙河粉哪里有学?
2020-04-03
