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臭豆腐培训机构在哪里

来源:食尚香时间:2020-06-18

  臭豆腐是市场上常见的特色小吃,出餐快,食用方便,被大众所熟知。其中发源于长沙的臭豆腐,凭借着独特的风味,多元化的产品获得了消费者的喜爱,在全国各地知名度极高,门店数量节节攀升。那么,哪里可以学习到臭豆腐技术?我们一起来看看吧。

臭豆腐培训机构在哪里

  火宫殿臭豆腐的做法:

  用料:豆腐,臭豆腐乳,豆豉,纯碱,香菇,冬笋,茅台酒,豆腐脑,青矾,干红椒末,盐,酱油,香油,味精

  步骤:

  (一)、卤水制作:冷水15公斤 豆豉3公斤 将豆豉放入冷水烧开,再煮30分钟左右,然后将豌豆冷却。将纯碱100克,青矾20克,香菇200克,冬笋4000克,盐750克,茅台酒150克,豆腐脑1500克依次加入冷却后豆豉汁,浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。

  注意事项:1、卤水切勿沾油,注意清洁卫生,防杂物混入,根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。

  2、连续使用隔3个月加生产方式一次主料,做法和份量同上(水要再加青矾和纯碱)用时要注意经留老卤(越久越好)。

  3、检验卤水的正常的标是酵。如果不发酵,气顺治不正常时,其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵,同时,还按上述配方适当加一点佐料进,使其发酵后平致变味。

  4、每次浸泡的豆腐取出后,卤水内加入适量的盐,以保持咸淡正常。

  (二)、豆腐发酵:讲3克青矾入桶内,倒入卤水混合均匀。放入豆腐,按照时间,春秋季节,浸泡时间为2-5小时,夏季1-2小时,冬季6-10小时,臭豆腐卤好后取出,用冷水洗一下,装入筛子沥干水份(洗后的水留着,洗到水浓时倒入卤水内)

  (三)、调料配制把干红椒末放入内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。

  (四)、油炸臭豆腐锅置中火上,放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油。在豆腐中间扎眼灌入汁,装碗上桌。

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  【学习过程】:

  第一步,师傅亲手操作并口头指导,学员边看、边听、边记、边学。

  第二步,学员亲自操作,师傅旁边指导。

  第三步,学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

  第四步,理论指导开店经验及相关注意事项。

  第五步,提供学员所需采购设备及原料的供应市场

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