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炝锅面培训学校哪家专业

来源:食尚香时间:2020-03-29

  面食一直是国人喜欢吃的食物,而山西炝锅面又是面食当中的重要部分。炝锅面因制作时有炝锅烹汤这个过程而得名,在高温下用葱姜蒜炝锅产生锅气,加入热水,一气呵成才算对。炝锅面是北方冬季常吃的面食,有主食有肉有蔬菜,营养丰富,很受大众的喜爱。炝锅面看似简单,要想做出来好吃甚至开店,就需要经过系统的培训。那么,哪里有炝锅面培训学校呢?我们一起来看看吧。

炝锅面培训学校哪家专业

  【肉丝炝锅面做法】

  主要食材:猪里脊、蒜苗、胡萝卜

  详细制作步骤:

  1.猪里脊切细丝,用料酒、盐、生抽、淀粉,腌制10分钟以上。腌肉丝的时候一定要放淀粉,可锁住肉丝的水分。

  2.把蒜苗切段,胡萝卜切细丝。

  3.葱姜蒜必备,少一样都不香。

  4.油温6成热的时候,放肉丝进行滑炒,要用铲子快速翻炒,使其均匀受热,炒至变色盛出。

  5.用锅中留的底油爆香葱姜蒜,如果觉得油少,可再加一点油。切记:油温一定要高,高温才能炝出香味。

  6.葱姜蒜在高温下会立刻炝出香味,接着加入热水,而不是冷水哦。冷水会使炒锅立马降温,而热水会使汤味更浓香。如果用的是铁锅,这个步骤闻起来更香,铁锅的锅气味儿才叫香!

  7.因为是热水,所以30秒左右水就再次煮沸,先放挂面和胡萝卜煮一分钟。

  8.接着放肉丝,同时淋入生抽、盐调味,面条快要煮熟的时候再放蒜苗或其他蔬菜,出锅后淋入芝麻油更鲜美。

  【炝锅面培训要点】

  1、炝锅面的系统讲述;

  2、炝锅面原料的选购;

  3、炝锅面食材的预加工;

  4、炝锅面加工的基本标准;

  5、炝锅面加工的工艺步骤;

  6、炝锅面经营定价原则;

  7、系列调味品及原料的货源渠道;

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